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Gemüse-Curry von der Möhre Fernost

für 4 Personen

ca. 30 min

leicht

Zutaten

  • 1 Flasche Möhre Fernost (500 ml)

  • 1 Paprikaschote

  • 3 mittelgroße Möhren

  • 300 g Champignons

  • 1 Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Chilischote

  • 150 g Zuckerschoten

  • 1 Zucchini

  • 250 ml Kokosmilch

  • 1 EL Pflanzenöl

  • 2 EL Sojasauce

 

Zubereitung

  1. Paprika und Möhren in dünne Streifen schneiden, Champignons, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch in dünne Scheiben. Chilischote entkernen und in kleine Würfel schneiden.

  2. Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen.

  3. Zwiebeln, Knoblauch und Chili unter Rühren anschwitzen, dann Möhren, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten dazugeben – alles unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten.

  4. Mit der Sojasoße ablöschen, Kokosmilch dazugeben, 3 Minuten köcheln lassen.

  5. Jetzt Möhre Fernost einrühren und bei mittlere Hitze weitere 5 Minuten etwas einkochen lassen.

  6. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, kann serviert werden.

 

Dazu passt Reis oder einfach ein Stück Baguette.

 

Wir wünschen „Guten Appetit!“

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